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【香港美食推介】香港铜锣湾这车仔面店爆红 秘制汤底辣汁致胜!


来源:广九直通车售票、广九直通车预售中心 发布时间:2019-08-16 16:07:50 查看次数:3816

车仔面是香港经典食物,选好心水的配料和面类,加入汤底和辣汁,就成为不少平民百姓的果腹美食。车仔面没有什么上等矜贵食材,因此从来难登大雅之堂,不过一碗车仔面是否用心制作,食客还是可以分辨出来的。铜锣湾有很多车仔面店,竞争激烈,不过位于谢斐道482号信诺环球保险中心地下的“永年士多”,却甚具人气。车仔面店每天中午12时才营业,但开门前已有食客在店外排队。到底这车仔面店的致胜关键是什么呢?


永年士多位于铜锣湾谢斐道,在港铁铜锣湾站C出口,步行两分钟便到。


店还未营业,已有人在外等候。


开店不消五分钟,店内已坐满食客。


铜锣湾店虽然中午12时开门,但每天早上八时,店员便会返到店铺,为车仔面的汤底作准备。坊间许多车仔面店的汤底也加入味精,吃完口渴非常,但这里绝对没有这回事,皆因这里的汤底乃真材实料。店员早上会把老鸡、鸡脚、筒骨、果皮、当归等材料放入大汤煲中,一路以大火熬出味道来,之后每隔四或五小时,又再加入汤料,确保汤底浓度,十分有诚意。


厨房一角设有两个大汤煲,其中一个就是专门用来熬制浓郁汤底。


汤底每天新鲜熬制,材料丰富。

车仔面配料选择十分多,餸类已达30款。猪肠是车仔面必食配料之一,坊间部分车仔面店的猪肠,腌得过咸,又或者毫无肥膏,如同吃橡筋一样。 这里采用新鲜猪肠,猪肠先在屯门工场彻底清洁干净,然后再运送至每间分店,放入大汤煲中,以草果、花椒、八角、甘草、川芎、桂皮、佛手等多种药材熬煮三小时,炆至口感弹牙,而且入味非常。萝卜也是很多人点选的配料之一,萝卜先在工场刨到无渣,然后在店内调味及炆煮,难怪这里的萝卜入口爽滑,味道清甜。鸡翼亦以秘制卤水腌过夜,肉质嫩滑软腍。当然,一碗上乘的车仔面,除了面条及配料外,最后加入的辣汁亦是重要一环。这里的辣汁,用了咖喱汁及秘制香料熬制而成,惹味有辣劲,令人吃上瘾。


车仔面配料多达30款,当中萝卜味道极之清甜。

这里坚持用新鲜猪肠,而且以多种药材熬煮。


猪肠弹牙,卤得入味。


最后为车仔面加入秘制辣汁,滋味倍升。

集齐十款配料的大碗面,也只需67港元。

除了车仔面,这里新推出了一款捞面,也叫人回味无穷。南乳猪手炇得肉质滑而软腍,咬下去时南乳香味直扑入喉,配合带有咸香虾籽捞面,甚有港式地道情怀。这里是先付款后取食物,每碗面也有一个托盘盛载,不要小看这个黑色托盘,托盘用上某航空公司商务舱选用同款托盘,有防滑设计,食客拿取车仔面也特别安全。每个汤碗上也印有“永年”字号,既是品牌标志,也方便店员加汤至同一水位,十分细心。

 

带有港式情怀的南乳猪手虾籽捞面,是这里的新产品。


腐乳通菜,腐乳咸香十足,通菜新鲜爽脆,难怪销情不俗。


托盘有防滑设计,食客拿着车仔面时,也不易翻泻。

 

每个汤碗也有字号,店员划一加汤至字号底部。

食物用心,连饮品也做到一丝不苟。香港地道饮品奶茶,这店亦可以品尝到,而且质素十分高。店员每天在店铺内即场冲泡新鲜奶茶,然后放入胶樽内冷藏,不会用上冰块,确保每口奶茶的味道不会被冰块融化而影响,而且不含防腐剂,因此店员会按照当天的出货量而再决定生产多少樽。冻樽仔奶茶入口顺滑,味道香醇,茶味浓郁。抹茶红豆冰也是这店畅销饮品之一,卖相本身已经吸引,但味道更令人难忘,抺茶香浓不甜腻,选用的神州红豆,粒粒饱满,是一杯口感极丰富的饮品。

 

冻樽仔奶茶(左)及冷泡樽仔乌龙茶也是每天新鲜制造。

抹茶红豆冰(左)及红豆奶茶冰卖相精致。

“永年士多”其实已是一间30多年历史的老字号,创办人刘永年先生,原本在元朗开店卖粥粉面,其后由他儿子刘伟雄先生接手,转型卖车仔面,大受街坊欢迎。现时车仔面店由第三代刘逸轩先生掌舵,把老派面店大革新,以年轻化的装修攻入年轻人市场。虽然面店改头换面,但食物依旧保持不变,以高水准出品成为车仔面“王者”。

 

店面现时装修年轻化,亦刻意放了元朗总店装修前的模型。


店铺张贴了“永年士多”创办人刘永年先生以前的访问。

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