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【美食与营养】蒜薹炒肉丝,不要直接下锅炒!大厨教你正确做法,涨知识了


来源:广九直通车售票、广九直通车预售中心 发布时间:2020-05-11 10:35:10 查看次数:4501

蒜薹炒肉丝,有人直接下锅炒,有人焯水后再炒,怪不得难吃。亲爱的好朋友们,大家好,又到了给大家分享美食的时刻了。你准备好了吗?

蒜薹炒肉丝,蒜薹不要直接下锅炒,大厨教你正确做法,涨知识啦!前几天刚教给大家肉丝怎样炒,又滑又嫩,入口即化的教程。

这几天后台又有朋友问我,蒜薹炒肉丝怎样做,蒜薹碧绿不塞牙?今天呢,我就分享给大家蒜薹炒肉丝最正确的做法。既不直接下锅炒,也不焯水,蒜薹吃起来,碧绿不塞牙又入味。比饭店里的还要好吃。好啦,我废话不多说,直接给大家上干货啦!

首先是所需要的原材料。

1、新鲜的蒜薹300克,上期教给大家制作的炒肉丝200克。大葱少许,生抽少许。精盐,味精少许。

接下来是这道菜的制作过程,

1、首先将蒜薹择洗干净,先从长短一致的寸段备用。

2、然后准备料头,少许的大葱切成葱花备用。

3、肉丝的做法在这里就不赘述了,大家可以看我前几期的文章即可。

接下来咱们上火制作

1、首先锅中加入少许底油, 将蒜薹放入锅内煸炒一分钟。将蒜薹的颜色煸至发碧绿,然后倒在空盘中备用。提前煸炒的目的。是为了让蒜薹的口感吃起来更爽脆。另外边炒过的蒜薹表皮变软,以便炒至的时候更容易入味。

2、然后锅再加少许底油,放入少许的葱花爆香,爆香后加入少许生抽精盐,味精调味,接着加入清水少许。将炒好的肉丝放入锅内,烧至30秒。这一步的目的是为了,让肉丝吸足味道。而且肉丝中所含的淀粉也会让汤汁变稠,以便能给这道菜起到勾芡的作用。

3、30秒后当汤汁减少变得浓稠时,将炒好的蒜薹放入锅内,大火翻炒15秒即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点,

1、蒜薹不可直接下锅炒,这样会导致蒜薹不入味咬不动,也不可直接焯水。佐随后的蒜薹口感绵软,很难吃,正确做法是先将蒜薹炒成碧绿色盛出,等待蒜薹表皮肤变软, 然后再和肉丝一起炒。这样做出来的味道才好吃。

2、炒肉丝的时候,放的水要适量。否则肉丝烧制的时间过长, 非常影响成菜的口感。

好啦,一到蒜薹碧绿不塞牙。下酒又下饭的家常菜,蒜薹炒肉丝就做好啦!学会了我这个做法。保证让您做出来的味道,和饭店的大厨一样好吃。

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