传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼的做法
鱼剃骨，鱼骨砍成块，鱼肉切片，酸菜洗一下切段，泡椒切段，一半生姜大蒜切片，一半切末，葱，辣椒切小段.
鱼片先用清水浸泡10分钟左右，捞出挤干水分，加盐，胡椒粉，少许料酒拌匀，顺时针搅拌，一个蛋清搅拌，搅拌后加入少量的生粉继续搅拌，最后加入适量食用油搅拌一下即可.
搅拌好的鱼片备用.
起锅烧油，锅烧热在放油
油烧热倒入鱼骨
鱼骨煎上色
在倒入酸菜，泡椒，大蒜，生姜，翻炒出香味
翻炒出香味，倒入开水，加入盐，鸡精，陈醋
烧开转中火，慢炖8分钟，用勺子将泡沫捞出
捞出酸菜和鱼骨到装酸菜鱼的碗中备用
烧开捞出泡沫，馋一下味道，味道不够的话加少许调料.
开中火下搅拌好备用的鱼片，鱼片全部放入后开大火.
鱼片放入锅中不要着急动鱼片，烧30秒在动一下鱼片，1分钟左右捞出鱼片.
倒入之前装酸菜和鱼骨的碗中
鱼片上面放入切好的小料.
锅洗干净烧热加入油，放入辣椒，油温烧至冒烟
淋上刚刚放小料的地方即可
放上香葱完美，香喷喷的酸菜鱼就烧好了.
小贴士
鱼片要顺时针搅拌均匀，酸菜买最普通的酸菜哦.
