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【美食与营养】 猪脚炖黄豆,牢记“3不要”,软烂解馋又没腥味,大人小孩都爱吃


来源:广九直通车售票、广九直通车预售中心 发布时间:2020-12-27 11:08:43 查看次数:3055

从小到大,妈妈一直爱用猪脚炖黄豆给我吃,并告诉我女孩子常吃这道美味可以补充胶原蛋白,让皮肤更水嫩有光泽。虽然我不太完全相信猪脚炖黄豆真能有这么大的好处,但是看着诱人的猪脚,每次我的馋虫就一不留意被勾出来了。

自从自己过日子,我也时常给自己煲上一锅猪脚炖黄豆。一开始学做的时候,我就失败了好几次,比如猪脚会有股腥味用什么办法可以去除,炖的时候用大火还是小火?挑选猪脚是用前蹄好还是后蹄好?这都是我们最常遇到的问题又最基本的烹饪常识。

在网上我也按照大家分享的技巧试了试,有加白醋、料酒、生姜、香菜啥的,但是依然煮不出妈妈的味道,后来还是妈妈给我分享了正确的做法。原来猪脚炖黄豆只要你能做到“3不要”,做法就一点都不难了,吃起来还没有异味。

根据老妈教的方法试了几次还真管用,果然是老一辈的人更有经验。好了,话归正传,还是赶紧给大家分享我总结的方法吧!

首先我们来准备好食材:猪脚2个、黄豆150克、生抽10克、老抽2克、桂皮2片、香叶2片、八角3粒、生姜2片、冰糖15克、盐2勺、鸡精少许、花雕酒3克

准备部分:

第一步:黄豆一定要先用水淘洗干净,浸泡2个小时,并将坏的黄豆挑去。

多这一步,可以在炖的时候减少时间,又能让黄豆更加入味,黄豆的营养更易吸收。

第二步:将各种需要切的调味食材备好,再将生抽、老抽调兑好。

第三步:将猪脚上多余的毛处理干净,然后清洗并剁成大块,也可以用拆骨的方法,分解成大块。

制作部分:

第一步:焯水和清洗用冷水还是热水非常重要,既可以去除肉腥味还能让猪脚更软烂入味。

1、猪脚放入锅中,放入冷水没过猪脚,再放入几片生姜、葱结,开大火煮开,注意了,一定要冷水下锅,千万不能热水下锅,那样会让蛋白质收缩使猪脚不易煮烂。

2、煮开后捞出浮沫,直到把血水都煮出来,汤色发白为止。

3、再将猪脚捞出来,用温水冲洗干净,洗去多余的油脂。注意这里的猪脚清洗,千万不能用冷水,而是用温水。

第二步:炖

1、热锅热油,放入猪脚翻炒2分钟盛出,然后再将锅中倒入少许油烧至六成热,放入冰糖熬至微微深红色后,再倒入猪脚炒至上色。并倒入生抽、老抽焖2分钟。

2、再放入八角、姜片、桂皮、香叶、花雕酒、两碗开水大火煮开,盖上锅盖转中小火慢炖半小时左右,炖至猪脚软烂可以插入筷子为止。

3、最后放入黄豆、辣椒、盐、鸡精,继续炖8分钟,炖至黄豆入口即化为最佳。

小贴士:

1、挑选猪脚,从营养上来说,前后没有区别,但是口感上还是有很大差异的,懂吃的人更喜欢买前蹄,因为前蹄的肉更嫩。

2、猪脚炖黄豆在技巧上要做到“3不要”:一、猪脚焯水不要热水下锅,捞出来清洗猪脚用温水。二、不要放白醋和香菜。三、在炖的时候,不用大火,炖的时间不宜太短,一定要炖到软烂为止。

看,一锅诱人的猪脚炖黄豆,就做出来了,特别好吃哦!我家大人小孩都超喜欢吃这道美味佳肴。做法简单又美味,被馋到了吗?

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