黑豆又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子。中医认为，黑豆味甘性平，入脾经、肾经，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效。在五行理论中，黑色属水， 水走肾，所以黑豆的补肾效果明显，尤其适用于肾虚阴亏者。黑豆亦能健脾利水，治疗肢体、面部浮肿之人。黑大豆叶、黑大豆花、黑大豆皮均可供药用。李时珍在 《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生。”《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑……”
黑豆素有“豆中之 王”的美称，现代药理研究显示，黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克，是猪肉、牛肉等肉类的两倍；黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒等的含量也很 高，还含有脂肪酸、维生素等多种营养成分；黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助；黑 豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上，有助降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。
研究还发现，黑豆中粗纤维含量高 达4％，常食用黑豆可促进肠道蠕动，防止便秘发生。而黑豆富含的花青素和维生素E有很好的抗氧化作用，长期食用黑豆，有乌发养颜功效，使人保持青春健美。 同时，黑豆的血糖生成指数很低，适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆有不同的吃法，根据个人的喜好，可将黑豆煮熟，用陈醋浸泡一周，每天吃20粒；也可用黑豆搭配鱼、猪骨等煲汤，或用黑豆打豆浆作饮料。
药膳食疗
黑豆炖鲫鱼
材料：鲫鱼1条，红枣3枚（去核），黑豆20克。
制法：将鲫鱼宰后去鳞、鳃及肠脏，冲洗干净；把黑豆洗净放在锅中炒至豆壳裂开；红枣洗净去核。将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中，加水适量，炖两小时即可。
广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：鲫鱼滋阴补肾，含大量优质蛋白质；红枣补中益气，有丰富的营养价值；黑豆补肾补血。鲫鱼、黑豆、红枣相配，不仅 味道鲜美，而且可补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，并能降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，尤其适用于肝肾阴虚、头晕目眩者以及老年人的日常调理。
要提醒的是，黑豆虽为营养保健佳品，但过食不易消化。
选材要点：购买黑豆时，不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好，其实正宗的黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑的，那些通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色而得。购买时，可将黑豆放在手心搓一搓，看其是否掉色。应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的黑豆为好。
