著名中医、北京中西医结合学会副会长赵锡银向新京报记者表示，大蒜是老百姓经常使用的食药同源的食物，既能入 药，又能作为食品来食用。从医学上讲，大蒜可以增强免疫力，抗菌杀毒，同时也有抗衰老、软化血管、活血化瘀的作用，对心血管、脑血管疾病有一定的缓解作 用。
这样吃大蒜才是对的
为避免饮食卫生引起的肠道疾病，一些人习惯吃生蒜。在北方的冬天，很多家庭还有腌制腊八蒜的传统。炝炒的蒜、成瓣的生蒜、捣碎的蒜泥、腊八蒜，究竟如何吃才正确，专家给出了建议。
1、捣碎生吃比熟食有营养
赵锡银说，大蒜生吃比熟食更有营养。“炒菜时加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，过熟会破坏大蒜的营养成分，建议快出锅时再放蒜。”
最好的吃法是捣碎成泥凉拌，“捣碎后有利于大蒜内部的有害物质挥发，减少对人体的刺激，如果再加点醋就更好了，可以帮助中和蒜泥中的pH值”。
2、糖醋蒜、腊八蒜比生蒜更健康
在糖、醋浸泡过一段时间的大蒜更便于保存，还减少了刺激的辛辣味，增加了热量，保持了大蒜本身的营养，因此糖醋蒜、腊八蒜比吃生蒜更有益健康。
3、烹饪大补食材时不要放蒜
在烹饪如肉、蛋等大补食物时，不要放大蒜。“大补食材中加入大蒜，会削弱这些食物的保健功能，蒸煮后的大蒜也失去了营养价值。”赵锡银说，大蒜本身是发热的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的内热严重症状的人，补品中加入大蒜会不利于身体的保养。
