大蒜的营养价值有哪些？大蒜，又名蒜头、大蒜头、独头蒜、胡 蒜、荤菜等，是百合科植物大蒜的鳞茎。数千年来，大蒜都是我们饭桌上常用的调味品。但蒜在我国、埃及、印度等国家不但是一种常用的调味料，而且还是一种药 物。相传在三国时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫症。在我国，蒜作为药用最早是记载在《本草经集注》中，在《本草纲目》也有收录。中医认为大蒜性味辛、性温，入 脾、胃、肺、大肠经，有温中行气、消食、解毒杀虫之功，适用于胃脘疼痛、腹中冷痛、痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泻泄、肠道寄生虫病、流感、蟹毒等。《本草衍义》言其“性热善散，善化肉，故人多喜食，多用于暑月”。
大 蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。现代药理研究发现，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制 和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜在食用或研碎的过程中，大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有强烈杀菌 作用的大蒜素，大蒜素对多种细菌、霉菌和原虫都有杀灭作用。每天吃几瓣大蒜，可有效预防夏季呼吸道和消化道传染病。暑月天如果饮食不洁出现腹痛腹泻、发热口渴等胃肠炎症状，可饮用大蒜马齿苋汤以清热解毒、凉血止痢。大蒜也可生吃，但不能高温加热。有报道称，经过高温加热的大蒜药理活性将大为降低。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的就是大蒜。我国科研人员在著名的大蒜之乡一一山东苍山县调查发现，当地居民常以大蒜佐餐，其胃癌死亡率全省最低。这一发现引起了科研人员的兴趣，通过深入研究，终于揭示了大蒜防癌抗癌的奥秘所在。
大 蒜含有丰富的硒，硒是一种抗癌剂，具有强烈的抗氧化作用，它能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜免受过氧化物的损害，在不同的环节上起到抑制、阻断和消 除自由基对机体组织的氧化毒性作用。大蒜还含有一种神奇的物质一一有机锗，且是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂，又是一种 功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质，它能增强体内多种酶的活性，促进新陈代谢，提高机体免疫力，从而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各 种有效成分共同作用的结果，这就是食用大蒜之所以防癌的奥秘所在。
大蒜虽有很高的食疗价值，但由于大蒜辛温，多食易生热，同时亦有刺激性，若阴虚火旺，或有口、舌生疮等属热证的人群忌食。并且日常生活中不宜一次进食过多，多食则伤脾、损肺、伤耳、生痰、发嗽等。
日常生活中，我们会留意到，吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，暑月时气味更甚，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。生吃大蒜以后，可食用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水去除蒜味。
大蒜食疗方
大蒜马齿苋汤
马齿苋60克，大蒜15g，水煎服，有清热解毒、凉血止痢之功效。
大蒜枸杞糯米粥
紫皮大蒜30克，枸杞子10克，糯米100克，红糖适量。大蒜去皮洗净、切碎，剁成糜糊状，待用；糯米、枸杞子淘洗干净，加水煮粥，粥将成时，加入蒜糜调匀煮沸，并加入红糖调味即成。具有滋阴补虚、行气消滞等功效。
大蒜小米粥
紫皮大蒜50克，小米60克，猪油、盐各适量。紫皮大蒜去皮洗净，入沸水中煮l分钟捞出待用；小米洗净，放入煮过大蒜后的水中煮粥，粥将成时，再加入蒜头煮熟，用盐、油调味即成。具有补虚抗痨、降压祛脂等功效，适用于老年高血压病、动脉硬化等。
大蒜炒鳝鱼片
黄鳝500克，大蒜250克，生姜少许，将黄鳝切片，用盐、豆粉、溏、姜腌制，大蒜切片，起油锅，下姜爆响，入鳝片，炒片刻，下大蒜炒匀，调味即可起锅食用。有补脾和胃、理气消食之功效，是防治高脂血症、动脉粥样硬化症、肥胖症等属脾虚者的常用食品。
