潮汕“毒药”是指潮汕人生腌海鲜，这种食物令人欲罢不能，越吃越上瘾。常见的生腌指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，这些海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。非常美味，也是酒料，深受潮汕人的喜欢！
生腌海鲜
潮汕咸鱼也是潮汕食品的特色之一，自古就有咸鱼配米饭的说法。腌制咸鱼的起源也是中国科技的见证，以前没有发明冰箱，渔民从海里捕捞的鱼一次性吃不完，放太久会腐烂，于是用海盐腌制，这样可以放上好几天不变质。当然了，世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。潮汕咸鱼的制作方法非常简单，通常是把带鱼、小黄鱼、马鲛鱼等海鲜用海盐腌制一段时间后，洗干净下油锅油煎，新鲜的海鱼经过腌制、油炸，鲜咸爽口，肉质紧致。
潮汕咸鱼最简单而又普遍的腌制方法，就是把海鱼切成，或者鱼片，干净的盆中撒上海盐，把鱼放到盆里，再在鱼身上撒上海盐，放置5个小时左右，等盐入味。当然，放置的时间可以更久一点。
在经过几个小时的腌制之后，把海鱼从盆里捞出来，洗掉鱼身上的海盐，晾干之后就可以或煎或炸了。通常的做法就是在平底锅倒入食用油，把腌制好的海鱼放入平底锅两面煎成金黄色，当然了，也可以把腌制好的海鱼进行油炸。用筷子翻动，这个时候注意不管是油煎或者油炸，保持鱼身金黄就可以了。也可以放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。也加入适量醋、少许生抽和葱花。当然，以前的生活条件没有这么好，这些配料通通都是没有的。
等到鱼身金黄的时候，咸鱼就可以出锅了。可以吃好几天的美味咸鱼是不是看起来很有食欲呢？最后把吃不完的咸鱼放入冰箱冷藏室，需要吃的时候就可取出食用，也可以放到油锅加热后再食用。其实，在我看来，咸鱼配米粥才是最美味的。早餐咸鱼配米饭是不错的选择。
当然，咸鱼也是不可多吃的，2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼 在一类致癌物清单中。南方很多沿海城市，因为过多的食用咸鱼，会造成鼻咽癌的发生。另外，食用咸鱼时，还会造成鱼肉中的亚硝胺在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成细胞突变，形成胃癌、肝癌等。
所以，咸鱼虽然美味，但是不能长期作为下饭菜。但是，偶尔尝试一下，也是不错的选择哦！
