剁椒鱼头王
Bybluedreamcatcher
配料:
新鲜的花鲢鱼头2500克、大葱10克、剁椒100克、蒜5克、姜10克、紫苏2克、色拉油5毫升、食盐3克、料酒5毫升、白糖3克、鸡精2克、生抽3毫升
烹饪步骤:
1.菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼,上海这边如能选到千岛湖的鱼最好;我一般买一整条,鱼头做剁椒鱼头,鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整,去掉黑膜、开刀口,用盐和料酒腌上15分钟。
2.准备好葱姜蒜,切片。
3.将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好,紫苏新鲜的最好,没有只能用干紫苏代替。
4.剁椒是市面上买的,用水洗一遍,滤掉里面的辣椒籽,滴干;生火,将色拉油预热后,倒入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香。
5.将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上;在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽,随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好。
6.大火蒸上12-14分钟就可以揭锅,撒上葱花,就可以上桌啦;
烹饪小贴士:
1、剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关,是现在湘菜中蒸菜的杰出代表。