就在今天下午， 沙县小吃突然上热搜了！
原来这两天，文化和旅游部发布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。
无极拳、易筋经等传统体育，腊八节、花腰傣服饰等传统民俗，豫剧、黄梅戏等传统戏剧，蜡染、藏香等技艺拟入非遗。
其中最最引人注目的一条，就是
#沙县小吃制作技艺拟入非遗#
看到这块儿，有些网友就开始不服气了——“不就一个街头巷尾随处可见的小吃吗？有什么好入非遗的？”
害， 觉得沙县小吃太low，那一定是你没去过真正的沙县！至少，是没吃过地道的沙县小吃。
沙县位于福建省中部偏北，隶属福建省三明市，自古即为闽西北重要商品集散地，商贾云集，素有“ 金沙县 ”之称。
如今的沙县因沙县小吃而闻名全国。
或许你没有去过沙县，但一定见过沙县小吃。
它不仅在全国各地的街头四处开花，在东南亚及欧美的华人街也可以看到，堪称餐饮业的一朵奇葩。
其中的特色，就在它的“小”，没有什么大菜，都是简洁实惠的食物，做出其特有的风味。
再加上价格实惠，才能让这么多人都喜欢。
如今，一些资深老餮不远千里来到沙县，冲着那一顿正宗的沙县美食来。
到了沙县便惊喜的发现 沙县小吃和沙县的小吃，还真是有些不一样，很多食物你在外地可吃不到。
趁着沙县小吃上热搜，是时候给这个隐藏的吃货天堂正正名了！
// 扁肉
在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它由馄饨演变而来，早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
更特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
// 金包银
金包银，可以说是沙县小吃的当家招牌，当地人的必点美食。
金，指的是炸的金黄但又浸泡过卤汁的豆腐；银，指包在豆腐里的肉。
豆腐浸泡过后，一咬满口都是汁，而包在其中的碎肉，吸收汁水，变得更加香浓，口感也绝佳。
// 水晶烧卖
水晶烧麦绝对是沙县最有意思的特色美食了。
它既不是江南糯米烧麦，也不是广式肉馅的那种，吹弹可破的透明皮子里裹着的是粉丝！
空口吃可能还不觉得有什么特别。
但一颗颗圆不溜秋，裹着笋丁、香菇和肉糜的水晶烧麦，一旦粘上特制的豉油，那丰富的层次感可真不得了。
// 芋饺
芋头爱好者一定一定不能错过的沙县小吃！
把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成半透明的芋饺皮。
芋饺皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。
值得一提的是，沙县还有在中秋节吃芋饺的传统习俗。
// 豆腐丸
沙县豆腐丸极其鲜美，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。
// 拌面
拌面是沙县小吃的基础食物之一。
面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
花生酱是拌面的灵魂，也是沙县小吃秘而不宣的秘方。现在只有为数不多的讲究商家，还在亲自制作花生酱。
面煮好加以花生酱等调味，花生酱浓郁香甜，面劲道有嚼劲，特别好吃。
// 米冻皮
肠粉爱好者绝对要来试试，和广式肠粉一样都是浸泡完的大米磨成米浆，蒸熟定型的。
不过吃起来既没有肉菜、也不打鸡蛋，就只吃皮子，搓起来切成段后，只蘸酱油和辣酱即可。
吃起来咸辣爽口，欲罢不能。
// 汤
比起常出现在外地沙县菜单上的炖罐，鸭血酸辣汤和牛肉汤更加沙县得多。
鸭血酸辣汤加了鸭血豆腐白菜等料熬制而成，酸酸的口感微辣，真的超好吃，很利口。
牛肉汤虽然看起来一般，但口感也是相当的好，不仅牛肉分量特别足，牛肉裹了一层类似淀粉的东西，让肉质更加嫩。
// 卤味
真正的沙县小吃，那一大锅子卤味里可不止鸭腿和鸭胗，几乎所有部位都会放在里面，最好吃也最特别的要数鸭头。
整个鸭头都酥了，从皮到里面都非常的软一触即烂。卤料的味道充斥了整个鸭头内部，挑一点肉吃非常鲜嫩。
// 店铺推荐
李记沙县小吃
李记沙县小吃是在这几年发展起来的，名气大人气旺，美食种类齐全，在这里几乎可以品尝到沙县的各种特色小吃。
肥姐沙县小吃
同样也是沙县的名店，老板娘肥姐就是店里的活招牌，小吃种类跟李记一样丰富，排队去点菜，感觉有点像大学食堂。
阿狗烧卖
不少三明人眼中最最好吃的烧卖，名字虽不好听，但烧卖挺正宗，味道也好。
佳兰烧麦
这家店很小，看起来不起眼，但专注做烧卖，很多本地人每天都来吃，还有一些会打包烧麦去李记吃其他的东西。
南霞牛肉粉
这家也是赫赫有名了，不过现在卖得产品很多了。本地人眼中这家好吃的不止是牛肉粉，泥鳅粉干特别有名，很多人早餐会吃这个。
文章的最后再悄悄告诉大家攻略中学到的知识点：
1、我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐～ 但在沙县当地，人们最常吃的小吃里没有蒸饺和炖罐这两样。
2、我们常看到的沙县小吃门牌上的吃豆人logo，其实是政府设立的同业公会在规范。
他们同时在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
