秋天，碰到这鱼别手软，营养极高，全身是宝，比鲅鱼鲜，比带鱼嫩，随手一炖，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
立秋了，一早一晚的天气变得凉爽了许多，随着暑热的渐渐远去，人的食欲也变得越来越好了，总想吃点“好吃的”。俗话说得好“秋季进补，冬令打虎”，秋季是进补的好时节，秋后适当地进补可以弥补夏季“苦夏”对身体的损耗，有利于增强人体的抵抗力，为平稳过冬打好基础。秋季进补选择食材很重要，可以适当吃一些营养易消化的食物，例如鱼肉。
鱼肉属于瘦肉型，脂肪含量非常低，不但味道鲜美、肉质细腻，易于消化，而且营养价值极高，尤其是蛋白质含量较高，而且属于优质蛋白。立秋后正是吃鲳鱼的好时节，鲳鱼肉多刺少，非常地肥嫩鲜美，很适合老人和孩子吃，立秋后，在市场上如果遇到了别手软，营养极高，全身是宝，买回家随手一炖，就特别香！
1.先把鲳鱼处理一下，去掉内脏和鱼鳃，再将肚子里的血块和血水冲洗干净，然后再把处理好的鲳鱼分成3公分左右宽的鱼段。
处理鱼的时候一定要小心，别让鱼刺扎破手，我每次处理鱼的时候都会受伤，所以一般都是直接让卖鱼的老板给处理好，回家清洗一下就可以了。
2.切好的鱼段放入大碗中，然后加入适量的食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒和葱段、姜丝，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟，这一步的目的是给鱼肉去腥和入味。
3.取一块老豆腐用开水烫一下，去除豆腥味后再沥干水分，切成方便入味的块，然后起锅加油，油热后将豆腐块放入锅中煎制，煎至豆腐两面都呈金黄色后盛入盘中备用。
鲳鱼和豆腐一起炖，豆腐吸收了鱼肉的鲜美汤汁，吃起来味道格外鲜香，甚至比吃鱼肉都过瘾，所以我每次炖鲳鱼的时候都会加上一块老豆腐。
接着再准备一把韭菜摘洗干净后切成小段备用，加入韭菜是起到提鲜、点缀颜色的作用；再准备适量的白菜，洗净撕成块备用。
4.这时鲳鱼也就腌制入味了，就着煎豆腐的锅，再加入少许油，烧至5~6成热时放入鲳鱼段进行煎制，一面煎至金黄后再翻到另一面进行煎制，煎至鱼肉表面金黄时再加入一勺黄豆酱，然后不停地翻炒，将黄豆酱炒香后再加入没过鱼肉的清水。
这时，如果家里有砂锅，最好将其转移到砂锅中慢慢炖，会特别香！鱼肉和汤汁一起倒入砂锅中后，再将切好的豆腐块和白菜也放入到砂锅中，大火烧开后转成中火炖15分钟左右后，再开锅改成大火收一下汁，最后加入适量的胡椒粉和食盐调味，搅拌均匀后再撒上韭菜段，就可以端上桌慢慢品尝了，又鲜又香又入味，吃上一口就会让你回味无穷，太过瘾了！
立秋后，碰到鲳鱼别手软，营养极高，全身是宝，比鲅鱼鲜，比带鱼嫩，随手一炖，太香了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
