芋头是一种淀粉类的蔬菜，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种成分，有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。不但能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为，牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品。
今天小果就要给大家介绍一道以芋头和牛肉为主料的菜品——香芋丝炒牛肉。香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，把芋头切成细丝和牛肉一起下锅煸炒，香芋的软糯搭配牛肉的爽嫩，一口下去，唇齿留香！
夹起一筷子盖在刚出锅热腾腾的白米饭上，油而不腻，轻松两碗饭下肚～这道改良版的香芋丝炒牛肉，香芋丝油炸定性，牛肉腌制后过油滑炒，这样做出来的芋头嚼起来都利落爽快些~赶紧和小果操练起来吧~
· 香芋丝炒牛肉 ·
查看图文菜谱
- 食材清单 -
荔浦芋头 半个 牛里脊200克
红椒 1根 小米辣2根
花椒 2克 干辣椒2个
葱段 20克 蒜末5克
盐 1小勺 蛋清半个
淀粉 1小勺 生抽2小勺
老抽 1/2小勺 蚝油 2小勺
料酒 1/2小勺 香醋 1小勺
十三香 1/2小勺 白糖 1/2小勺
- 做法 -
1.干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝。
2.芋头擦丝。
3. 芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软。
4. 变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉。
5. 沥干水分，水分尽量沥干，否则容易爆油
6.牛肉切丝，加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味。
7.碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀。
8.起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝。
9.炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断。
10.关火，下入牛肉丝滑散。
11.牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老。
12.锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅。
你喜欢的芋头吃法
女人最爱的“美容菜”
冬天吃肉首选它
孩子最爱的平底锅甜品
它被称为长生果
